スモーキンガー

2世代で同居しておりますと、
ロクに冷蔵庫の中身を確認しないで買い物しちゃって、
結果、「卵買いすぎた～」なんてこともままあるものですな。

ま、そんなわけで、やらかしちゃいましたので、
久しぶりに燻卵作ってみました。

今回は6分間だけ茹でるという、いわゆる半熟ゆで卵にしまして、
これを昨夜一晩、醤油、塩、みりんなどの調味液に漬けておきました。


ちなみに半熟ゆで卵、見事に黄身はどろっとした半生になりました。

で、これをザルにあげて2時間ほど冷蔵庫内乾燥。
しかる後に1時間、温燻しますと、

こんな感じ。現物は写真より色が濃いです。

ちなみに今回はサクラのチップを使いましたが、
クルミよりも香りが良く、色づきは薄めです。
渓魚はクルミのが良いけど、卵はサクラのが良い感じです。

これを割ると、

こんな感じ。

黄身は燻蒸中の熱で固まりましたが、
それでもまだ前回と比べれば全然柔らかくて良いです。

ついでに、100g88円で買った豚バラ肉のブロックも、

ピックル液に漬けて、ベーコン準備中です。
こちらはあと一週間くらいかかるかな？

ちなみに今回のピックル液は、
水800cc、塩200g、三温糖100g、醤油100cc、酒50cc、ウィスキー50cc、
フレッシュハーブ少々としてみました。

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